有句广告词广为人知：科技始终来自于人性。，而人性来自于需求，因为有需求所以相关产品与技术应立而生。食品加工技术便是随着需求而发展，它已经渗入现今生活中，让你无法忽视它的存在。食品加工改变了人们饮食习惯，带来便利也带来健康威胁。

食品加工定义即以农产品、畜产品、水产品为主要原料，用物理的、化学的、微生物学的方法处理，改变其形态以增加保藏性，或制造具有新性质的食品如适口性与风味的改善、增加保存性及改善营养价值、便利性及提供更多选择。经过加工食品因为食品外貌改变无法辨别食品新鲜度，食材来源安全性，食品业者加工过程中使用食品添加物剂量及合法性这些是无法从肉眼看出来。市面上眼睛所看到的食品几乎都有不同程度加工。

除此之外，很多食品在制程中还会添加食品添加物(共分为18大类)来为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化物质。这几年层出不穷的食安风暴，有许多事件就是因为食品添加物不当使用或者非法使用，唤醒民众对加工食品安全性及如何吃得更健康等议题重视。

食品加工在现今生活中是相当普遍的技术，但在加工食品接续爆发酿成重大社会事件下，大众心中对加工食品总是带着负面印象。尽可能不选择加工食品，可能是越来越多消费者的想法！然而，加工食品一定对身体有害吗？这倒是也不尽然！

　　看待食品加工的正确观念

食品加工，泛指的是将各种生食经由适切的处理方式，让它们更符合储存、烹煮或是食用的诉求！包括冷冻、腌渍或添加食品添加物…等；其实这些加工行为，最原始也最重要的目的，就是提升食品保存性与预防食物中毒，确保食品的安全性。

不加工的食品比加工过的食品更好其实并不全然正确，因有些食物不经过加工处理，反而容易有不安全的疑虑。如今消费者盼在饮食中，达到营养、安全、方便和多样性…等多项诉求，这就必须依赖食品加工技术，大规模食品制程中，就是利用加工技术来延缓食品腐败，不但确保食品的安全性，也能标准化产品的品质，使消费者能在任何时候吃到安全而品质稳定的产品。

当然，确保食品安全，绝对是食品业者的最重要的使命，加工处理的过程，也定要有安全性，风险评估以及摄食量与限量的标准！因此大家需要了解究竟什么是食品加工，并用更正确的观念来看待它。

　　懂得选择比全面避免来的重要

事实上，烹煮健康餐点时，为求方便快速，大家通常还是需要选购冷冻、调理食品，让备餐的过程可以更简单一些，但这些食品也都有着一定程度的加工处理，这时与其全面避免使用，不如尽量选择少盐、少糖、少脂肪产品，并选择符合国际食安法规、有信誉的商家，来的更加重要！

面对玲琅满目的商品消费者要如何选购健康又安全的食品?若是在无法辨别加工食品的安全性之下，最简单最方便的方式当然就是减少或避免加工食品使用，购买新鲜食材烹煮，重新体验享受食材鲜味、最原始风味，最重要的是在烹调过程中可以率性搭配各种自己喜爱食材，想吃什么就把食材丢下去煮(煎或烤)，享受天然的健康饮食。

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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。