基本安全，风险可控。

牛肉可能携带牛带绦虫的囊尾蚴。食用这种被污染的牛肉后，人体有可能感染牛带绦虫，引起消化道疾病。

美国 CDC 建议，牛排烹饪的内部温度应达到 63 °C。在这一点上，三分熟牛排并未达到这一安全温度，约为 52 °C，而五分熟为 57°C，七分熟为 66 °C。这么一看，三分熟和五分熟牛排好像都不能吃了？

答案是：能吃！

为了吃牛排，人类点亮了养殖保藏技能：现代化乳畜牧业中的封闭养殖，粪水处理控制，以及屠宰检疫已经可以有效防止牛带绦虫污染。同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻，在冷冻运输过程中，也会被杀灭。

想要享受牛排而不担心寄生虫，要做到：来路明确，处理规范，检疫合格，冷冻保存。

如果没法保证，那十成熟的酱牛肉、番茄牛腩……也挺好。

最好别。

有些国家是有吃半熟羊排的习惯的。但我国吃未全熟羊肉的习惯比较少见，可能是觉得比较膻，或是难以消化。

总体来说羊肉制品并不适用于生食，寄生虫和细菌风险都相对大一些。

放心吃！但腌制食品还是控制点。

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问题不大，特殊人群当心。

相比较牛肉猪肉，吃鸡的主要隐忧不在寄生虫，而在细菌。骨头带血的白斩鸡仍可能携带沙门氏菌，弯曲杆菌，致病性大肠杆菌等，人食用后有可能发生急性食物中毒。但这些细菌大多是条件致病菌，一般人群通过自身的免疫力就可以消灭掉它们。

美国食品药品监督管理局（FDA） 建议，所有家禽应烹煮到内温 74°C 以保证食用安全，这个温度的鸡骨头确实也可能带血。

但你去的这家餐厅，端上桌的这只鸡到底有没有被烹煮到内温 74°C，那就不得而知了。针对特殊人群，老人，孕妇，幼儿，免疫力低下的人群，还是把鸡煮老一点、熟一点食用。

最好别。

鸡蛋壳上有很多细小的气孔，细菌可以侵入内部，并在里面快乐繁殖。市售普通鸡蛋往往存放时间较长，相较于可生食蛋更容易携带并滋生出相对大量的细菌。半生熟的溏心蛋也依旧可能带有之前所提到的沙门氏菌等等。

吃法是挺好吃。不过哪怕是可生食鸡蛋，也有一定风险。

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理论上说，在达标条件下的可生食鸡蛋其实是安全的，能够把细菌风险控制在很低的范围。

但现实情况比较复杂。

目前我国暂未出台国标，也就是意味着没有明确的监管（企业想标「可生食」就标），可生食蛋到底是不是真的可生食，只能全看厂家良心。

事实摆在这里啦。对一般人群，可以评估风险按馋嘴程度选择。尽量买大品牌，并注意查看沙门氏菌检测报告。

但对于特殊人群，老人，孕妇，幼儿，免疫力低下的人群，我们建议不管是什么鸡蛋，都煮熟了吃。

鸡蛋是否带菌、吃了被污染的鸡蛋是否生病，这都是概率问题。

不过至少有一个数据可以分享给大家：在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。而这其中还有不少的统计疏漏。

咋说呢，风险都摆出来了，想怎么吃你决定~

白酒不能杀灭寄生虫！肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫在等你。

淡水虾蟹携带肝吸虫（华支睾吸虫），肺吸虫，圆管吸虫等寄生虫幼虫囊蚴的概率并不低。醉虾醉蟹近乎生食，其制作过程中唯一可能有杀菌杀寄生虫的步骤就是酒腌。

但实际上酒泡并不能完全起到这一效果。有实验表明，哪怕用酒精浸泡 48 小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍醉虾醉蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，风险很大，

我们真诚建议大家不要食用。

的确很好吃，但真的不推荐，原因同上！

如果实在无法抵挡住诱惑，建议定期医院虫检走起来。此外，生腌更容易发生大肠杆菌等细菌超标的情况，肠胃功能比较弱的人群食用后易发生腹泻等消化道疾病。

唉……聪明孩子懂得举一反三。

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保证质量的前提下，放心吃。

生食海鱼相对淡水鱼类安全。一方面，人体的环境不那么适合海水寄生虫生存；另一方面，大多数正规生食的海产品会从养殖、冷冻、检疫等多方面把关，控制寄生虫风险。

之前的淡水虹鳟风波，让大家对三文鱼有了一丝恐惧。正规刺身餐厅所用的三文鱼，大都是进口（挪威）养殖的大西洋鲑鱼。

在养殖阶段会严格控制养殖环境、投喂饲料等，从源头控制寄生虫。而在此之后，正规流程中还会有冷冻杀菌，以及质检部门的抽检。

选择正规渠道、经检测的刺身，专业正规的餐厅，大部分情况下吃到的刺身是可以很安全的。

有风险，最好别吃。

据 2018 年深圳疾控中心抽检，21.9% 的本地生蚝中都检测出了诺如病毒。这是全球范围内流行性胃肠炎的最常见病毒性病因，也是社区流行性腹泻的常见病因。

如果生吃生蚝，感染的风险很高。仅仅是 2022 年 2 月，韩国就爆发了 200 多起因生吃生蚝感染诺如病毒的病例，其中多数都是二三十岁的年轻人。

除了诺如病毒，生吃生蚝的另一个风险因素来自弧菌。美国食品药品监督管理局（FDA）指出，生吃生蚝有感染弧菌，尤其是创伤弧菌的明确风险。

弧菌自然存在于温暖的海水里，与海水污染无直接关系，不论什么样的环境里打捞起来的生蚝都有可能携带。感染创伤弧菌导致的弧菌病，致死率高达五分之一。

我们建议，免疫低下，老年人，有消化道溃疡，胃酸过多，近期经历过消化道手术的人群避免生食生蚝。此外在水质较差环境中生长的生蚝，体内往往累积着重金属，不建议过多食用。

水生蔬菜都不建议生吃！姜片虫在等你！

不仅是荸荠、菱角，茭白、藕等这些水生蔬菜都不建议生吃。里面存在姜片虫（布氏姜片吸虫）的风险较大。要是这些植物生长在水流平缓，粪便还田的河湖中，那携带姜片虫蚴卵的可能性更高。

煮熟了吃，万事大吉。

风险不小，咱还是焯个水吧。

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绿豆发芽需要温暖湿润的环境，自然也很适合各类细菌的生长，比如李斯特菌、沙门氏菌等等。美国就曾经有过多起生吃豆芽引发的食物中毒。

不过这种风险只需要给豆芽焯水就能解决，顺带还能去除豆腥味，何乐而不为。