在快节奏的生活中，冷冻食品成为了许多家庭餐桌上的常客。它们方便快捷，能够轻松满足我们的饮食需求。然而，一则关于“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的消息，却在网络上迅速传播开来，引发了广大网友的热议和担忧。不少人纷纷表示，自己这两天刚吃过冷冻馒头，心中充满了不安。那么，冷冻馒头冻两天真的会长黄曲霉素吗？它真的变成了“致癌餐”吗？本文将带您揭开这一真相，让您在享受冷冻食品的同时，也能守护好自己和家人的健康。
近日，话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#登上了热搜榜，一时间引起了轩然大波。11月11日，一则声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频在网络上疯传，让不少网友陷入了恐慌之中。大家纷纷表示，自己对于冷冻馒头的安全性产生了严重的质疑。
然而，面对这一说法，多位专家迅速站出来进行了辟谣。中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授指出，黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下才能产生。而冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性非常低。他强调，如果馒头本身没有问题，放入冰箱前也未受到污染，那么滋生黄曲霉的可能性几乎为零。
深圳卫健委官微也于11月12日发出了公开辟谣信息，格外强调黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下不能产毒。这一说法再次为公众打消了疑虑，让大家明白冷冻馒头并不会轻易滋生黄曲霉素。
事实上，类似谣言早在一年前就在网络上流传过，当时的版本是“冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素”。这一次显然是又“升级”了，但无论谣言如何变化，其本质都是夸大其词、误导公众。
为了更深入地了解这一事件，我们首先需要了解黄曲霉素的相关知识。黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒物质。它广泛存在于自然界中，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。然而，黄曲霉毒素的产生需要特定的环境条件。
黄曲霉的生长温度范围是12℃~42℃，最适温度为33℃。而产毒的适应温度则为24℃~28℃。此外，黄曲霉还需要较高的湿度来支持其生长和产毒，适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%~98%RH。
对比之下，冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。无论是温度还是湿度，都远远达不到黄曲霉生长和产毒的要求。因此，在冷冻条件下，黄曲霉素几乎无法生存和繁殖。
另外，微生物在冷冻条件下的生命活动会放缓甚至停止。只要馒头在放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，那么滋生黄曲霉的可能性就微乎其微。所以，说冷冻馒头会长黄曲霉素，完全是无稽之谈。
虽然冷冻馒头不会滋生黄曲霉素，但黄曲霉毒素的危害仍然不容忽视。它对人体和动物的危害主要体现在免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主要会增加肝癌风险。
那么，我们该如何正确防范黄曲霉带来的风险呢？只要记住以下两条原则就可以：
避免食用发霉的粮食谷物和坚果：黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的大米、玉米、花生等粮食谷物和坚果。在购买和储存这些食物时，要注意防霉防潮。如果发现食物已经发霉或变质，千万不要食用。同时，尽量避免购买土榨花生油等可能存在安全隐患的食用油。
苦味食物立即吐出并漱口：黄曲霉毒素是很苦的。如果在食用发霉的花生、坚果等食物时感觉到苦味，应立即吐出来，并用清水漱口。这样可以有效减少黄曲霉毒素的摄入量。
此外，如果储存的粮食谷物或坚果已经发生霉变，应全部弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒也可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
冰箱冷藏室的温度大多在3~10℃，如果冷藏室的温度设置得比较低，一般也不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。然而，冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是由绿霉、黑曲霉等有害霉菌造成的。这些霉菌虽然不会产生黄曲霉毒素，但仍然会对人体健康造成危害。
霉变馒头的未发霉部位也可能存在肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素。因此，对于霉变的馒头，一定不要食用。如果新鲜的馒头没有吃完，可以密封放在冰箱冷藏室两三天，但如果是想要长时间存放，还是应该放入冷冻室。
面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天的新鲜度。如果放在冰箱冷藏室保存，会出现淀粉回生老化的现象，导致面食口感变硬。同时，冷藏环境中厌氧菌和霉菌更活跃，可能会加速面食的变质过程。
一般来说，防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷却干燥。也就是说，蒸熟的面食放凉后直接放入冷冻室保存。这样可以有效延长面食的保质期，并保持其原有的口感和品质。
不过，冷冻保存的面食在解冻和复热时往往会失去一些筋道或蓬松的口感。这是因为冷冻过程中水分会结冰破坏内部组织结构。为了最大限度地避免这种情况，建议大家食用冰箱冷冻的自制面食时不用解冻，直接蒸煮。这样可以在一定程度上防止冷冻面食出现口感差等问题。
馒头直接“裸”放在冷藏室内容易造成水分的流失，导致馒头变得又干又硬。为了保持馒头的口感和品质，我们可以采取以下小技巧：
先蒸好再放冰箱：因为酵母发面的馒头、花卷等面食在低温存放下面团里的酵母菌会失去活性，影响口感。所以建议先蒸好再放冰箱保存。
晾凉后再放入冰箱：蒸熟的馒头自然晾凉后再放入冰箱可以保持馒头不变味，也能避免冰箱结霜。
密封严实：建议每个馒头都要用保鲜袋装好并密封严实后再放入冰箱。这样可以防止馒头里的水分流失掉，保持其原有的口感和品质。同时，也可以避免与冰箱其他物质发生交叉感染。
另外要注意，冷藏的馒头建议3~4天内尽快吃完；冷冻的馒头则建议在半个月内吃完。冷冻馒头在吃之前要充分加热以减少可能存在的食品安全风险。如果冷冻的是从外面购买的带包装的馒头，建议在冷冻时不要破坏掉包装，这样更易于保存。
很多人因为节俭看到食物只发霉了一小部分就会将长毛的地方切除继续食用。但是已经发霉的馒头不建议食用。因为虽然去除了发霉的部分但毒素可能会扩散到馒头的其他部位。如果继续食用剩下的部分还是会面临健康危险。为了自己和家人的健康请大家务必注意这一点！
如有侵权，请联系删除！
温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。
2024-11-19
2021-11-25
2021-11-20
2021-11-22
2024-06-06
