老年人，最怕痴呆，不认识人。认知能力下降，尤其是轻度认知障碍(MCI)或痴呆症，是一个日益严重的全球健康危机。世界卫生组织曾预测，随着全球人口老龄化的加剧，到了2050年，患有痴呆症的人数预计将增加2倍，从5000万人增加到1.52亿人。①就拿我国来说，根据《中国阿尔茨海默病报告2024》显示，2021年我国现存的阿尔茨海默病及其他痴呆患病人数将近1700万。
这些数字触目惊心，很多老年人想要提前预防，该怎么办呢？今天，给大家说一下蘑菇，它富含麦角硫因，这个营养你对于认知水平提升很有帮助。
它为什么这么厉害呢？血脑屏障如同精密滤网，会严格筛选进出大脑的物质，而麦角硫因能穿透细胞膜，直达大脑内部发挥作用，为神经细胞营造稳定、健康的微环境，这是大多数抗氧化剂比不上的。麦角硫因就像一个清洁工，在你的脑细胞里面做清洁。今天，就来介绍一下被称为“长寿维生素”的麦角硫因与认知之间的关系。
麦角硫因延缓认知衰退
先给大家分享一个研究。新加坡国立大学的研究，发现补充麦角硫因可以延缓认知能力下降。②这项随机、双盲、安慰剂对照研究让19名60岁及以上的轻度认知障碍(MCI)患者，每周3次服用25毫克麦角硫因或安慰剂，持续12个月。
研究显示，服用麦角硫因的小鼠在雷氏听觉言语学习测试（RAVLT）中表现有所改善，而对照组没有明显变化，说明补充麦角硫因会带来认知的好处。麦角硫因组的神经损伤生物标志物神经丝轻链(NfL)水平保持稳定，而突变组出现显著增加，说明麦角硫因具有神经保护作用。具体作用机制，是通过麦角硫因特异性转运蛋白OCTN1/SLC22A4选择性转运到细胞中。
它会优先去到容易被氧化损伤的器官，和细胞器的线粒体中，帮助身体清除破坏性的自由基，中和氧化应激和减少炎症。③
麦角硫因改善认知功能的机制
→抗氧化，清除大脑自由基大脑是人体代谢最旺盛的器官之一，持续的代谢活动使神经细胞不断产生自由基。过多自由基会攻击细胞膜、线粒体及DNA等关键结构，致使脑细胞功能受损、老化加速。麦角硫因是一种具有抗氧化特性的天然氨基酸，作为活性氧的有效清除剂，可以保护神经细胞免受氧化应激引起的损伤。这种保护对于大脑健康至关重要，因为氧化应激与各种神经退行性疾病和认知障碍有关。
比如上面这项研究，让健康人类口服麦角硫因后，像尿囊素（尿酸氧化）、8-羟基-2'-脱氧鸟苷（DNA损伤）、8-异-PGF2α（脂质过氧化）、蛋白质羰基化和C反应蛋白这类氧化损伤和炎症的生物标志物呈下降趋势。④→促进海马体生成来改善记忆麦角硫因能够改善记忆的形成和回忆，特别是在与年龄相关的认识衰退模型。比如这项研究给小鼠口服麦角硫因（剂量为1-50mg/kg）2周，每周3次。结果显示，补充麦角硫因组的记忆损伤逆转和空间识别记忆任务改善明显。⑤
这是因为大脑中的海马体在记忆形成、空间导航和情绪调节中扮演着关键角色，麦角硫因通过提高突触可塑性，促进海马体神经生成，进而改善记忆力。→调节小胶质细胞，保护认知小胶质细胞是中枢神经系统中最重要的免疫细胞，主要功能是免疫监视、免疫防御和吞噬作用，同时也提供营养支持，以确保组织修复并维持中枢神经系统稳态。它分为促炎和神经毒性的M1型和抗炎和修复的M2型。小胶质细胞是一把双刃剑，在阿尔茨海默病(AD)、帕金森病(PD)、肌萎缩侧索硬化症(ALS)和多发性硬化症(MS)等神经退行性疾病中既发挥有害作用，也发挥有益作用。⑥
麦角硫因能够抑制与年龄相关的促炎性M1型小胶质细胞激活，增加抗炎性M2型小胶质细胞的数量，从而改善认知功能。麦角硫因可以限制累积的潜在神经毒性Aβ聚集体，从而保护神经元免受局部毒性。⑦→抗炎+强化线粒体功能，减轻神经元损伤慢性炎症是认知功能下降的帮凶，炎症因子会干扰神经信号传递、破坏神经突触连接。麦角硫因能调节炎症相关信号通路，降低炎症因子水平。同样的，线粒体作为神经细胞的“能量工厂”，为认知活动供能。麦角硫因能优化线粒体结构与功能，增强呼吸链酶活性，提升能量合成效率。今年10月30日来自华中农业大学的科研团队的研究人员采用d-半乳糖诱导小鼠衰老模型，将小鼠随机分为对照组、衰老模型组、麦角硫因治疗组（低中高剂量，10、20、40mg/kg）。⑧
研究团队对记忆功能分析发现，麦角硫因通过调节AMPK/SIRT1/PGC-1α通路减轻线粒体功能，从而减轻了D-半乳糖引起的海马神经元损伤。与对照组相比，中高剂量麦角硫因治疗组的脑源性神经营养因子（BDNF，帮助改善认知）、环腺苷酸三磷酸（cAMP）水平显著增加。结果显示，麦角硫因通过缓解氧化应激、神经炎症来改善d-半乳糖诱导的大脑衰老，从而减轻年龄引起的认知障碍，改善认知功能。以上这些机制共同作用，使麦角硫因成为一种神经保护剂，有助于改善和保护认知功能。
补充麦角硫因的必要性
2022年有研究团队对来自新加坡诊所的470名老年人进行了长达5年的追踪，测量了麦角硫因水平、神经影像检查和神经心理评估。⑨
结果显示，较低的麦角硫因(ET)的血液浓度与认知障碍和脑血管病(CeVD)有关；与较差的认知能力和更快的认知（记忆、执行、注意力、视觉运动速度和语言等）功能衰退速度有关。
C执行力、D注意力、E语言、F视觉空间功能、G视觉速度、H记忆。这几个均与高浓度麦角硫因成正比另外，活性氧的过量产生是导致神经元死亡（帕金森病的发病机制）的主要原因。麦角硫因通过抑制下丘脑神经元 (GT1-7 细胞) 中的活性氧过量产生来防止6-羟基多巴胺 (6-OHDA) 引起的神经元细胞死亡，降低帕金森病的风险。⑩
麦角硫因该怎么吃呢？
看完了研究，那麦角硫因该怎么吃呢？同样来自新加坡的饮食与健康老龄化研究，研究了蘑菇摄入量与轻度认知障碍(MCI)之间的关系，有663名60岁及以上参与者。
结果显示，与每周食用蘑菇少于一次的参与者相比，每周食用蘑菇>2份的参与者患轻度认知障碍的几率更低。⑪以麦角硫因补充剂为重点的临床试验发现，目前的证据支持10毫克，就有不错的认知增强效果，但是你也可以增加摄入量，一般60mg效果就非常不错了。
麦角硫因，一直被称为“长寿维生素”，也是灵芝蘑菇等食物的主要抗衰老成分。麦角硫因，是唯一能进入线粒体的天然抗氧化剂，能保护线粒体不被氧化损伤的同时又能直接清除活性氧自由基。又能抗炎+强化线粒体功能，减轻神经元损伤；促进海马体生成、调节小胶质细胞来增强认知能力。它也不会迅速代谢，在体内的半衰期很长，可以在体内工作约30天。同时也非常稳定，在高温和高pH值下都不易发生自氧化，把蘑菇煮熟，麦角硫因水平也不会降低，对幼儿和孕妇也是非常安全的。然而麦角硫因不能由人体产生，必须从真菌（蘑菇）、芸豆、肉类和乳制品等食物中食用或作为补充剂食用。平时可以多吃香菇、平菇、金针菇、牛肝菌等等蘑菇类的食物，猪肝、牛肝、木耳也含有麦角硫因。
以含量较多的平菇为例，平菇麦角硫因含量约为0.6-1.2毫克/100克，10毫克麦角硫因大约相当于833.33-1666.67克平菇。所以，建议长期从事高强度脑力劳动者和老年人可以一周吃2-3次菇类。因为这两种人群的大脑自由基产量高，易出现认知疲劳、记忆力减退等状况。日常饮食富含麦角硫因，能助力清除自由基、维持神经细胞活力、保持思维敏捷、减轻认知衰退的风险。
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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。
