提起能从中品出岁月味道的食材，您想到的是哪一种？

有这样一味食材，越陈韵味越足。

无需太多复杂的厨艺，仅是简单的冲泡，便能馨香四溢，回味经年。

它就是：陈皮。

今天，我们就来聊聊陈皮。

理气健脾

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在中医看来，陈皮辛香入脾经，长于调畅中焦脾胃之气机而健脾和中，适宜于多种原因所致脾胃气滞之证，尤其适宜于寒湿中阻之证。

从微观的角度来看，陈皮是如何做到的呢？

别着急，我们一点一点来看。

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脾虚证是以脾胃气虚，运化不及等为基本病机，是多种消化系统疾病的主要证型，以神疲气短、倦怠乏力、面色萎黄、食少便溏等为主要表现的一类证候。

学者们发现，如果用苦寒之药泻下加上饮食失常的方法，是可以造出来脾虚的动物模型的，脾虚的动物同样会出现饮食减少、体重降低、活动减少等情况，这一系列的虚弱症状和临床上面的脾虚症状是有相似之处的，在一定程度上是可以反映脾虚状态下的病理改变的。也正是因为如此，学者们会用这样的模型来进一步探索中草药的奥秘。

在陈皮的研究中也是一样。

学者们通过建立这样的模型，再使用陈皮进行调理，观察调理前后生理状态及各项指标的变化情况，以此来探究陈皮在体内是如何发挥本领的。

研究结果表明，川陈皮素能使血浆中乙酰胆碱水平升高、胃泌素水平降低，橘皮素则使乙酰胆碱、P物质、胃泌素、胃动素和血管活性肠肽含量均降低。结果还显示，陈皮中主要成分橙皮苷、辛弗林、川陈皮素和橘皮素会不同程度地影响神经递质及胃肠激素水平，提示橙皮苷、川陈皮素、橘皮素和辛弗林是陈皮调节胃肠动力的活性物质。

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上面这段话涉及到的学术名词有很多，大家可能看得一头雾水，没关系，亦茹来简单解释一下大家就能理解啦。

我们胃肠道的运动、分泌和吸收，是离不开胃肠激素的。有很多胃肠道疾病的患者，他们在胃动力发生变化的同时，胃肠激素的水平和正常人也存在着差异。

所以学者们在研究某种药材对脾胃的影响时，往往会关注到这些物质在体内的变化情况。

乙酰胆碱是胃肠道重要的兴奋性神经递质，在体内与M受体结合，能使平滑肌膜去极化，促使钙离子内流，可刺激胃肠肌收缩和促进胃肠蠕动，对胃肠运动起主要调节之功。

胃泌素能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，还可引起胃底舒张、胃窦收缩，从而加快胃排空。

胃动素是肠道合成的一种肽，其生理能力主要是促进胃肠运动，提高胃肠道、胆道等的收缩力和张力。

P物质广泛分布于肠神经系统和整个胃肠道，以激素形式或作为神经递质参与胃肠运动的调控，主要引起胃肠运动兴奋，是一种重要的胃肠肽。

血管活性肠肽是一种重要的抑制性胃肠肽，可通过直接影响胃肠平滑肌上血管活性肠肽受体发挥本领，使胃肠平滑肌及胃肠括约肌舒张，维持正常的胃肠下行蠕动。

研究表明，陈皮中的多种成分，对上述这些物质是有着一定的调节能力的，从而能够对胃肠进行调节。

比如，橙皮苷可能通过升高胃泌素的含量和抑制乙酰胆碱、P物质、胃动素和血管活性肠肽的分泌来促进胃肠运动；辛弗林可能通过升高乙酰胆碱和胃动素的水平和抑制P物质和血管活性肠肽的分泌来促进胃肠运动；陈皮提取物可能通过升高血清中胃泌素、血浆中乙酰胆碱、P物质的含量和抑制胃动素、血管活性肠肽的分泌来促进胃肠运动。

这些都可能是陈皮调节肠动力的机制之一，当然，在未来还会有更多的机制逐渐被发现，被认知。

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讲到这里，亦茹还想提一下中医药的不可替代之处。

随着现代关于中医药的研究越来越多，不同中药发挥本领的成分也在不断被发现。也正是因为如此，有人提出了这样一个问题：既然陈皮中的橙皮苷、辛弗林、川陈皮素和橘皮素有一些比较好的本领，那么是否可以只用这些物质进行组合而不用陈皮呢？

其实不光大家好奇，科研人员也好奇。

于是他们就对此进行了深入的研究。

研究发现，如果是参照陈皮水煎液中橙皮苷、辛弗林、川陈皮素和橘皮素这几种成分的含量而进行配比，得出来的组合物和陈皮的能力并不是一样的，陈皮水煎液会好很多。

当然了，也可能与没有将陈皮中的其他成分一起组合进去有关。

但这个研究确实向我们证实了，中草药的本领可能并不是来自某一个单一的活性成分，而是多种活性成分之间互相协同的结果。这与中药多靶点、多途径的整体观是相吻合的。

当我们用陈皮来调理中焦寒湿，脾胃气滞，脘腹胀满，嗳气、恶心呕吐的时候，常与苍术、厚朴等同用；

调理脾虚气滞，脘腹胀满，腹痛喜按，饮食减少，或食后腹胀，大便溏泄，可与补气健脾之品同用；

调理食积气滞，脘腹胀痛，常与山楂、神曲等消食之品同用。

陈

皮

宣肺散寒，化痰止咳

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在中医看来，陈皮善燥湿化痰，是宣肺散寒，化痰止咳之要药。

比方说，现在进入冬季了，寒邪是比较严重的。当我们的身体受到寒邪的侵袭时，很容易出现的一个症状就是咳嗽，还可能会伴随着流清鼻涕、呛咳。

应对这样的寒咳，陈皮往往会比较受欢迎。因为在中医看来，陈皮的药性是辛温的，具有宣肺散寒的能力。

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那么，现代科学是如何看待陈皮的这种本领的呢？

镇咳平喘

学者们通过研究发现，陈皮中的某些成分能帮助松弛气管平滑肌，陈皮水提物或挥发油均能阻滞或解除氯化乙酰胆碱所致的气管平滑肌收缩，且挥发油对豚鼠药物性哮喘有保护之功。

除此之外，陈皮醇提物可完全对抗组胺所致的支气管平滑肌痉挛性收缩，对平喘有很好的帮助，镇咳本领是十分优秀的。

保护呼吸系统

除了上述的镇咳平喘以外，人们还发现陈皮有一定的抗变应性炎症的能力，对呼吸系统能进行一定的保护。

陈皮挥发油中柠檬烯具有抗菌能力，对肺炎双球菌、甲型链球菌、金黄色葡萄球菌有很强的抑制能力。

黄酮类成分川陈皮素可激活囊性纤维化跨膜传导调节因子，并能调节气管黏膜下腺液体分泌速度，在调理包括支气管扩张在内的相关疾病方面，有很大的研究价值。

抗肺纤维化及抗肺炎

研究表明，陈皮挥发油对博来霉素诱导的肺纤维化具有干预能力，其机制可能与调节氧化及抗氧化失衡、下调缔结组织生长因子蛋白及其mRNA表达、减少胶原蛋白沉积以减少肺纤维化有关。

除此之外，陈皮精油还可提高肺炎小白鼠存活率，对小白鼠肺炎具有恢复调理之功。

当然了，所有这些也只是陈皮相关机制的一部分研究，关于陈皮，还有更多更广泛的东西等着我们去探索。

当我们用陈皮来调理痰湿咳嗽的时候，常与茯苓等品同用；

调理寒痰咳嗽，多与干姜等品同用；

调理痰阻胸中，胸闷气短之胸痹，可与生姜等品配伍。

陈

皮

降逆止呕

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从中医的角度来讲，陈皮有苦降之性，可理气调中、和胃止呕，为缓解呕吐、呃逆之佳品。对于痰湿中阻、胃气不降之呕吐有着不错的调理能力。

其止呕能力在《本草汇言》中亦有记载：“善于通达，故能止呕、止咳。”

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在现代，关于陈皮降逆止呕，也是有相关研究的。

除了上文中我们讲到的通过改善胃肠运动状态而降逆止呕以外，陈皮对呕吐的发生也是有着直接的调理能力的。

有学者建造呕吐模型并用陈皮进行调理，结果发现使用陈皮进行调理的组呕吐潜伏期限得到了延长，干呕和呕吐次数也有所减少。

这些相关研究有的甚至已经申请了专利，为研究中草药的药用价值提供了实验基础。

当我们用陈皮调理胃寒呕吐的时候，常与生姜同用；

调理胃热呕吐，可与清胃止呕之品配伍；

调理外感风寒、内伤湿滞的呕吐，可与紫苏、广藿香等同用。

陈

皮

需要注意的是，气虚证、阴虚燥咳、吐血及舌赤少津、内有实热者慎服。

陈皮的食用

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说起陈皮的用法，那真是再简单不过了，煎汤、煮粥、泡茶、调味，只要是我们想得到的，陈皮就能用得到。

经陈皮调味后的佳肴，自是别有一番风味。

冬春之季，在汤或粥里放几片陈皮，不仅能使汤粥中有少许甘香的味道，还能帮助缓解脾胃不适、增强食欲、调理咳嗽痰多等情况。

除了煲汤熬粥，炒菜或烧菜时也可用陈皮。将泡软的陈皮切成丝，和其他食材一起翻炒或红烧，可去除肉类腥膻，使之甘醇，令齿颊留香。

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ღ 陈皮茶

有些人经常觉得吃东西没味，不太想吃东西，并且时不时就腹胀腹痛、胸胁满闷、消化不良，如果有这样的情况，可以试试陈皮茶。

方法很简单，只需要取陈皮6~9克，洗净后用开水冲泡，加入适量白糖即可。

这样饮用，有助于去除胸中寒邪、破滞气、益脾胃。适于胸腹胀满、食欲不振、消化不良、恶心呕吐、咳嗽痰多等多种情况。

ღ 陈皮粥

冬季人们经常会出现干咳一类的情况，可以熬一些陈皮粥来喝。

取陈皮6~9克，粳米50~100克，煮粥食用即可。

需要注意的是，陈皮越陈久，力道越和缓，燥烈之气去得越干净，价格也越昂贵。

如果是用来散寒宣肺，则不必选择陈久的，而是要新一点的，一般三年叫陈皮，就选择三年的就可以的。

当然了，除了发挥散寒宣肺的本领需要三年的陈皮之外，当我们需要用陈皮的行气祛湿等本领时，陈皮是越陈越好，越陈价值越大，大家可以用五年或者十年的陈皮。

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陈皮，是能带我们穿越时光的食材。

酌饮一口，恍惚之间，舞动的味蕾便将我们拽入绿水青山的怀抱，感受着自然的馈赠，品味着历史的沉淀和岁月的变迁。

千百年的智慧和传承，仿佛都浓缩进了这小小的一片陈皮当中。

震撼又优雅，香醇而迷人。

愿我们都能像陈皮一样，笑看世事千帆过。

经岁月光阴的洗礼后，愈发优雅、醇厚与温柔。

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☃文章◎亦茹

☃编辑◎亦茹

☃审校◎紫叶

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