今天想跟大家唠一唠酱油这种调味品。

酱油在我们日常生活中扮演着多种角色，为美味佳肴提供咸鲜风味，增加菜肴诱人的色泽，一定程度上还能提供一些营养物质，大豆酿成酱油从而提供了蛋白质、氨基酸、矿物质（如钠、钾）和维生素（主要是B族维生素）等，是中式厨房中不可或缺的一款调料。

但请注意！在挑选酱油时，请务必关注钠含量的指标，一般100克酱油中钠的含量高达5757毫克，需要减盐控钠的宝子们可千万别忽略酱油这个隐形盐大户。

酱油与这些健康风险可能相关

增加高血压风险：食盐中钠含量高是大家都有的共识，日常注意控制血压都会避免过咸的口味，但酱油这种复合型调味，提供咸的味觉同时由于鲜味的遮盖会让人不知不觉摄入过多，在无形中增加了钠摄入过量的风险，导致血压升高，增加了心脏的负担，血管壁变厚，也就是俗话说的血管堵了，心脏病和中风的风险也升高了。

刺激胃肠道：酱油中的钠含量较高，高渗透压下会对胃黏膜造成直接损伤，胃部的保护层受损，从而引发慢性胃炎，胃溃疡等慢性疾病，更严重者则会诱发胃癌。

增加钙流失，引发骨质疏松：钠与钙在体内的代谢是相互关联的，每排出2300毫克钠（相当于6克盐），就会同时排出40~60毫克的钙。长期食用钠含量高的酱油可导致体内钙的流失，使血钙水平降低，为了维持血钙平衡，身体会从骨骼中动员钙，导致骨密度下降，而骨质疏松是威胁老年人健康的常见病，从源头预防，酱油里的钠也应当“斤斤计较”。

增加体重影响代谢：酱油的咸鲜带来的美味令人胃口打开，很容易就增加总热量的摄入，体重也会相应上去。高钠还会影响胰岛素的敏感性，影响身体糖和脂肪的正常代谢，长此以往，慢性疾病就找上门来了。

如何挑选一瓶合适的酱油？

酱油的挑选可以从几个方面入手，去超市选购前，可以先做一下笔记哦。

先看酿造工艺，国家有明确规定，酱油必须使用酿造法生产，看到“配制酱油”字样的酱油千万不要选购。

其次关注钠含量，钠是酱油咸味的主要来源，但过高的钠会带来一系列的健康问题，现在市场上有低钠酱油的品类，对于需要严格控制钠摄入量的宝子们可以尝试是否适合自己的口味。

再者，请注意氨基酸态氮含量，根据国家规定的标准，酱油按氨基酸态氮含量可分为四个等级：

• 特级酱油：≥1.0g/100mL；

• 一级酱油：≥0.8g/100mL；

• 二级酱油：≥0.7g/100mL；

• 普通酱油：≥0.4g/100mL。

   

酱油的氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓郁。

还有一些其他成分的筛选，主要看一下是否含有人工色素，防腐剂和增鲜剂等额外的添加剂，优质的酱油通常都不会有这些添加剂。选购的时候可以使用排除法剔除那些不够优质的酱油。

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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。