冬天来了,也该喝汤了。除了常见的骨头汤、鱼汤,还有一种宝贝干货鲜味特别浓郁,那就是墨鱼。墨鱼,又名乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等,就是遇到强敌时会喷出黑色墨汁而逃走的乌贼。
我们常吃的是那种干干的带着腥味的墨鱼干,经常被切成小长片,和猪肚、排骨、红枣等一起炖成汤被端上饭桌。
墨鱼肉脆嫩鲜美,营养极其丰富,而且全身都是宝。中医认为墨鱼味咸性平。入肝、肾经,可以养血滋阴,补心通脉,通经制酸。李时珍还称墨鱼为“血分药”,《随息居饮食谱》也说墨鱼:滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。
补血益肾:墨鱼中含有人体所需的维生素A、B族维生素、叶酸、钙、铁、锌、硒等微量元素,还含有丰富的特殊成分——黑色素。在传统中医理论中,墨鱼被认为是可以提高肝脏与肾脏的功能,促进血液循环,改变人体贫血和缺铁的情况。
保护血管:墨鱼含有omega-3、omega-6等多不饱和脂肪酸,这些脂肪酸对于人体有很多的好处,有助于降低血脂和胆固醇水平,预防中风和心脏病的发生。
养护脾胃:墨鱼的内壳富含碳酸钙,具有较强的抑酸作用。对于胃酸过多、胃溃疡等胃部疾病患者来说,适量食用墨鱼可以起到抑制胃酸分泌、缓解胃部不适的作用。
食谱分享
01墨鱼排骨汤
材料:墨鱼干、排骨、红枣、姜、盐
制作:墨鱼干洗净,清水浸泡至软,去骨后切成条,与排骨入沸水中焯烫后沥水,放入汤锅,加姜片,足量清水,大火烧开后加入红枣,转小火慢炖2小时,加盐调味即可。
02五花肉炒墨鱼干
材料:墨鱼干150克、五花肉200克、生姜1块、大葱1根、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精
做法:
1、将墨鱼干用清水浸泡30分钟,使其变软。
2、将五花肉洗净,切成小块。
3、将生姜切片,大葱切段备用。
4、热锅凉油,放入五花肉煸炒至出油,加入姜片、大葱段煸炒出香味。
5、加入适量的料酒,煮至五花肉变色。
6、加入适量的盐、糖、生抽、老抽,翻炒均匀。
7、加入适量的清水,放入墨鱼干,煮开后改小火炖煮30分钟。
8、加入适量的鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
03墨鱼猪肚汤
做法:
1、把猪肚翻转过来,用食盐、淀粉搓洗,再用清水冲洗干净,反复几次,至异味去除为止,然后切条状;
2.墨鱼干放入冷水中浸泡3小时左右,墨鱼洗干净切条;
3.起锅热油,放入姜片,倒入猪肚和墨鱼翻炒,加入少许料酒,炒出香味后,倒入足量的开水;
4.煮开后倒入高压锅,再放入红枣,枸杞;
5.大火煮开后,转小火慢炖40分钟左右;
6.出锅前撒入胡椒粉和适量盐调味即可。
古方一览
1.贫血头晕,经闭:乌贼肉60克,鹌鹑蛋2只,煮食。(《曲池妇科》)
2.带下:用墨鱼2个,瘦猪肉250克,少加食盐煮食。
3.妇女经闭:乌贼鱼合桃仁(12克左右)煮食。(《陆川本草》)
4.视神经疲劳:墨鱼干和绿豆煨汤,少加食盐煮食。
注意:墨鱼属于海鲜类食物,其中含有的嘌呤量较高,痛风患者食用墨鱼后,可导致体内尿酸水平增多,从而诱发痛风或者加重痛风症状。
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温馨提示:本文仅作为养生保健参考作用,不能代替诊疗治病作用。如有身体不适,请根据自身情况到医疗机构诊治。
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