木耳是一种黑色的菜，所以它对补肾是非常好的，它的营养价值在于搭配和烹饪，黑木耳的营养价值非常高，而且具有一定的药用价值，它里面含有人体必须的8种胺基酸和许多的维生素，还含有丰富的胶质，黑木耳的营养价值还不仅如此，它还对人体消化系统有良好的清润作用，有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，另外黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。

第一篇：认识黑木耳

黑木耳又称“桑耳” 、“黑菜”，在古代还有“五木耳”之称 ，由于它生长在潮湿的木头上，形状波状曲折，极像是一朵褐色的耳朵，故获得了黑木耳这个名字。

黑木耳本身没有特殊气味，口感滑嫩爽脆，所以许多料理当中的配角，黑木耳的营养价值极高，其中的胶状物富含膳食纤维，具有高吸水力，让人食用之后能产生饱足感，也可预防便秘，另外黑木耳还有许多丰富的营养成分，因此近年来也开始受到瘦身族的喜爱。

第二篇：黑木耳的营养价值具体有哪些？

1、无病养生、有病强身的天然食物

干燥的黑木耳，是中药店不陌生的药材之一，从降低外伤引起的疼痛，到内部的心血管疾病预防，都可以用到黑木耳，难怪会有人称它“养生万灵丹”。

　2、防止血管硬化、促进血液循环

在西方医药的研究当中发现，经常食用黑木耳会使血液黏稠度降低，黑木耳含有多达九种的抗凝血物质，同洋葱、大蒜等辛香料类似，但却没有它们一般具有刺激性，能有效预防或溶解血栓，缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。

　3、降血脂、有益心脑血管疾病

黑木耳中含有滑嫩胶质，除了口感极佳之外，其中所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手，难怪自古以来它就是祖先爱吃的好“心”食物。也有医师告诉曾经做过心导管手术的病人，黑木耳的营养价值很高，常吃黑木耳料理，不仅可以预防动脉硬化，还可以减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。

4、改善贫血、预防骨质疏松

黑木耳的营养价值高，特别是对在青春时期的少女或是年轻女性，她们有部分常常会因为营养不均衡、不当的减肥行为而发生令人感到头晕眼花的贫血现象，而上了年纪的妇女，骨质容易大量流失 ，若是饮食稍有不当，很可能就会造成骨质疏松症。在新鲜的黑木耳内，其钙质含量是肉类的30-70倍，铁质比肉类更高达百倍之多，因此不失为所有女性和一般大众补充钙、铁等营养素的最佳选择。

　5、刺激肠道运动、避免便秘

饮食当中多肉少蔬菜的人，或是平时缺乏运动的长坐一族，常面临痛苦的便秘问题，而经常性便秘者，会因毒素长时间停留在体内，流窜到身体其他部位之后，便会引发许多问题，比如肌肤黯沉蜡黄好或者面疱暗疮，就是因体内累积了太多毒素所造成的。因此除了养成固定的运动习惯外，也需要多吃富含膳食纤维的食物，以帮助肠道正常运作。黑木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统的灰尘、杂质等吸附集中起来排出体外，有清胃涤肠的作用，因此医师特别建议从事如理发师 、纺织工人、化工、矿场人员应多加食用木耳，以作为帮助排除身体废弃物的保健食谱食物。

　6、增加饱足感、减少食量

黑木耳的营养价值不仅“防病治病”，还可用来减肥。由于黑木耳当中，具有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了之前所提的能刺激肠道运动，帮助排便顺畅之外，还有另一个特点，就是它的吸水性很强，像是干燥的黑木耳，它的体积比新鲜时缩小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨胀性，来增加饱足感，借此达到减少及控制食欲的目的。黑木耳的这项特点，与目前市面上当红的洋菜（也有人称之为寒天）极为相同，不过洋菜虽然零热量，但是却不如黑木耳的营养价值来得高，像是之前所提到的高钙、铁质；维生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比猪、牛、羊肉高3-5倍之多，是既可强身又不怕热量过高的健康养生的食品。

第三篇、黑木耳的营养价值高，天天营养网为大家推荐六款家常食谱

　　1、黑木耳红枣汤

食材：黑木耳10克，红枣数枚。

做法：将黑木耳用冷水泡开洗净；红枣去核；锅内加水适量，放入黑木耳和红枣，煮30分钟即可。

　2、黑木耳炒肉

将葱洗净切段，青红辣椒洗净切片。将干木耳用水泡发后摘洗干净。将肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。煸炒2分钟肉丝发白后倒入葱、木耳、青红辣椒继续翻炒，最后放入盐、鸡精调味即可。

3、黑木耳排骨汤

排骨斩块洗净后，烫去血水备用。干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后泡在清水里备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩、汤味香浓即可。起锅前加入适量盐调味。汤汁不仅富含黑木耳的营养价值，还有补钙作用哦。

　4、凉拌黑木耳

将香菜洗净切寸断；青红辣椒洗净切小段，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜、青红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

　5、鱼香肉丝

将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至去生味，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末等佐料煸出香味。 再加入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着放胡萝卜和黑木耳丝，并加混合好的料汁翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡，关火后放入少许鸡精调味即可。

　6、木耳鸡蛋汤

将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净待用，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精等调味即可出锅。

　第四篇、黑木耳食用禁忌

1、由于黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能预防心、脑血管疾病，但是也有可能造成凝血功能不佳，因此在手术前后与拔牙前后，以及女性月经期间应避免食用黑木耳。

2、黑木耳的营养价值虽然很高，但并不是任何部位都可食用。进行烹调料理前，将黑木耳较硬的蒂头部份切除，并避免食用。

看来黑菜是不错的营养品，多吃一定会很有益处，黑木耳的营养价值极高，食用滋补两相宜，不论是炒菜、煮汤、凉拌都很适合，并可任意搭配食材。在滋补养生方面，还可将黑木耳加水熬煮出丰富胶质，成为一道补血养颜的美味饮品。

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温馨提示：本文仅作为养生保健参考作用，不能代替诊疗治病作用。如有身体不适，请根据自身情况到医疗机构诊治。