现在市面上的奶酪产品越来越多了,电梯旁的广告都在循环轰炸。
但还有不少人对奶酪很怀疑,认为它是高热量的食物 —— 奶酪火锅、奶酪薯条、奶酪面包、奶酪排骨......
奶酪吃了到底会不会变胖?超市的奶酪可以闭眼买吗?今天我们带你一次性搞清楚。
如果你已经很了解奶酪了,就想知道什么奶酪值得吃,我们也按照市面上的新品整理了一份:
「奶酪产品推荐大全」
按照下面的步骤
奶酪
就是高度浓缩的鲜奶
奶酪和鲜奶的关系,其实很像豆腐和豆浆,都是蛋白质浓缩后的产物。
制作一块奶酪通常分四步:凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型。
往下看,你就会发现奶酪和垃圾食品真的不沾边……
➊ 凝乳和排清,浓缩鲜奶的营养
有一种说法是「1 斤奶酪是 10 斤鲜奶浓缩来的」,这是真的。
一杯鲜奶中有超出 80% 的水分,凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分,留下重要的营养成分。
首先,加入凝乳酶、酸或者发酵剂的方式,让鲜奶初步凝固。
凝乳酶这个词儿听起来很高大上的样子,其实咱们吃过的「姜撞奶」就是利用生姜汁中的凝乳酶让鲜奶凝固起来的。
不过到这里,还不算真正的奶酪。
凝固的鲜奶要再进行搅拌、加热、堆积等加工,排出大量乳清。凝乳块才能更紧密地凝结成一个整体。
这时的凝乳块已经大大浓缩了鲜奶中的蛋白质和钙等营养物质。
➋ 盐渍,必不可少的环节
加盐可以抑制杂菌的生长,延长奶酪的保存时间。
同时还能利于一些有益菌的生长,让奶酪的风味更浓厚、食用更安全。
➌ 定型,准备开吃!
盐渍过的奶酪,经过挤压定型,就可以打包送上你的餐桌啦。
但是一些口感独特的熟成奶酪,比如高达奶酪(Gouda Cheese)、蓝纹奶酪(Blue Vein Cheese),还要进行特殊加工、发酵后,才能开始品尝。
这一阶段耗费的时间越长,奶酪的风味就会越浓郁、特别,有些奶酪甚至要等 3 年。当然,价格也会更贵。
奶酪
有非常高的营养价值
看到这里,你应该已经搞清楚了,奶酪就是浓缩了的鲜奶。那么营养自然也是鲜奶的加强版了!
鲜奶中的主要营养 —— 优质钙和蛋白质,都会在奶酪中高度浓缩。
我国居民普遍钙摄入量不足,中国营养学会推荐成年人每天要摄入 800 ~ 1000 毫克钙。
同等量中,奶酪的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍,日常补钙轻轻松松就能达标。
妥妥的「奶黄金」,可以作为大家日常饮食的重要组成部分,和牛奶、酸奶搭配着吃。
更厉害的是,奶酪的乳糖非常低。
排清过程中,鲜奶中绝大部分乳糖都会随着乳清排掉,剩下的一丢丢乳糖也会被微生物消耗掉。
乳糖不耐受人群也可以放心吃,再也不用担心拉肚窜稀!
不过,有营养也不能吃太多哦~
奶酪中浓缩的不止有钙和蛋白质,还有鲜奶中的脂肪。而且,由于制作工艺的差别,一些奶酪的钠含量也会比较高。
要是一次吃太多,对身体的负担也不小。
按照建议一天喝 300 g 牛奶的比例推算,不管是成人还是儿童,一天都建议不要吃超过 30 g 的奶酪。
如果真的很介意脂肪,也可以挑选脱脂牛奶为原料做的奶酪。
如果是儿童,则建议挑选低钠的奶酪。
文章来源于微信公众号:丁香医生
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温馨提示:本文仅作为养生保健参考作用,不能代替诊疗治病作用。如有身体不适,请根据自身情况到医疗机构诊治。
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