夏天的炎热气候常常让人感到食欲不振，如何在这样的季节里找到既能增进食欲又能提供丰富营养的食材，是每一个家庭主妇都会思考的问题。许多人习惯在夏天多吃黄瓜和苦瓜，因为它们清凉解暑。然而，还有一种蔬菜在这个季节里也是极为适合食用的，那就是茄子。

茄子，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它的热量低，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有诸多益处。尤其是在夏天，茄子不仅能帮助我们调节体内的水分，还能补充体力、增进食欲、排毒通便。此外，茄子皮富含花青素，具有养颜护肤，抗衰老等功效。下面，让我们来详细了解一下两道茄子的美味佳肴的做法。

推荐食谱一：糖醋茄子卷

材料准备：茄子2根，猪肉馅200克，葱、姜适量，盐、食用油、香油、淀粉、生抽、醋、蚝油、白芝麻适量。

做法步骤：

1. 准备茄子和肉馅：将茄子洗净，去蒂。用刀将茄子切成薄薄的一层长片，放入清水中浸泡约10分钟，防止氧化变色；将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末，适量的盐、食用油和香油，搅拌均匀，腌制10分钟以入味。

2. 制作茄子卷：将茄子片捞出，沥干水分，铺在干净的菜板上，每片茄子上涂上一层肉馅，然后将茄子片卷起，将茄子卷均匀裹上一层淀粉。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将裹好淀粉的茄子卷放入油中炸至金黄，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：另起锅，加入适量食用油，放入葱姜末炒香，加入盐、生抽、醋、蚝油和白芝麻，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，搅拌均匀后加热至鼓大泡，将炸好的茄子卷放入锅中，快速翻炒，使每个茄子卷均匀裹上一层糖醋料汁，盛出装盘，即可享用。

推荐食谱二：茄子炖豆角

材料准备：茄子2根，五花肉200克，豆角300克，葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、食用油。

详细做法：

1. 食材处理：茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防变色，五花肉洗净，切成薄片，豆角洗净，去筋，切成段，葱、姜、蒜分别切末备用。

2. 炒五花肉：锅中倒入适量食用油，放入五花肉片，小火煸炒至出油且表面微黄，加入葱姜蒜末炒香。

3. 炖煮茄子豆角：将茄子块捞出沥干水分，放入锅中翻炒均匀，加入豆角段继续翻炒，加入适量盐、生抽、老抽和少许白糖调味，翻炒均匀，倒入适量水，水量以没过食材为宜。

4. 炖煮过程：盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮约20分钟，至茄子和豆角完全熟透且入味。最后大火收汁，至汤汁浓稠后，关火，将炖好的茄子炖豆角盛出装盘，即可上桌享用。

在炎热的夏天，茄子作为一种应季蔬菜，不仅鲜嫩美味，而且营养价值极高。无论是糖醋茄子卷的酸甜可口，还是茄子炖豆角的浓郁醇香，都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。趁着茄子正当季，快动手为家人烹制这些美味佳肴吧！

文章来源于微信公众号：小雪美食家常菜

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