大家都知道春通肝木。春，肝气所主，是肝气逐渐旺盛的时期，肝气容易向上向外冲，燃起熊熊肝火。所以人很容易发脾气，变得冲动、烦躁、易怒。春季肝火旺，怎么灭？今天就跟大家讲讲这个话题。

 实火者，体内的阳热之气绝对过剩。除了性情的改变，还常伴有头痛、爆痘、眼屎多、眼目红肿热痛、口苦、流鼻血、胁肋部疼痛（拒按）、小便黄赤、大便秘结、舌红、苔黄、女性月经提前或月经颜色暗红、男性阴囊胀痛等症状，以“红肿热痛”为特征，这种情况应采用“实则泻之”的应对办法，即清肝泻火。

 虚火者体内阴血不足，不能制约阳气，阳气相对过剩，就会出现虚火上炎的症状。阴虚体质的人，肝火旺多是虚火为主。这类型的性情改变相对肝实火来说，相对缓和一些，没有那么火爆。除此之外，还可见头晕目眩、耳鸣、低热、眼干、畏光、胁肋部疼痛（喜按）、舌红、少苔、女性月经推迟或量少、男性梦遗等症，以“虚损”为特征，宜采取“虚则补之”的措施，滋养肝之阴血以清降虚火。

 中医认为，“五色”入通于人体五脏，即青（绿）入于肝，赤入于心，黄入于脾，白入于肺，黑入于肾。很多青（绿）色的食物都入肝养肝，其中就不乏清降肝火之物，如桑芽菜、春菠菜、绿豆芽、荠菜、青瓜等。今天主要跟大家讲讲时令桑芽菜和春菠菜。

■ 灭肝之实火：桑芽菜

 最近市面上多了一种让人看到就忍不住吞口水的果子——桑葚，桑葚是桑树的果实。桑树一身皆宝，桑叶可用来喂养桑蚕，还是一味使用频率很高的中药，广东人常喝的凉茶“夏桑菊”中的配方中就有桑叶，既可清肝兼明目，还能清热解疮毒。

 今天我要给大家推荐的是桑树上的另一宝——桑芽菜。桑芽菜是桑树的嫩芽，在每年春天桑树长出新鲜嫩芽时方可采摘，不失为一道具有春令特色的“青菜”。桑芽菜的做法有很多，如凉拌、面食、滚汤等，其不仅味美，还被誉为“健康菜”。

 桑芽菜的功效与桑叶类似，但其吸收了春气，更加通于肝。桑芽菜性寒，味微苦甘，入肝经，尤善清肝之实火，具有清肝明目功效，还可用于治疗风热头痛。故肝火旺属实火的朋友不妨做几道桑芽菜品，尝鲜的同时还可清解肝火。

■ 灭肝之虚火：春菠菜

 菠菜一年四季都有，其营养价值很高，其补血功效被许多人所熟知。含铁丰富的菠菜确实是一道名副其实的补血菜，春菠菜更是如此。

 春菠菜性平，味甘，入肝经，更养肝血。肝藏血，体阴而用阳，肝阴不足而虚火上炎者宜滋养肝之阴血而起到降虚火的作用，春菠菜就是不错的选择。

 需注意的是，春菠菜含有草酸，做菜前宜先用开水烫，以去掉草酸，避免其在人体中与钙离子形成草酸钙导致结石，或影响其它矿质元素的吸收利用。

■ 药膳推荐